开化龙顶 明前茶（单芽）200克

开化龙顶是浙江新开发的优质名茶之一，简称龙顶。产于开化县齐溪镇的大龙村、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山等地。开化龙顶名茶，自明朝崇祯年间就被列为贡品，每当清明前夕得用快马飞舟送至京城，被皇帝、大臣们享用，深受宠爱。

浙江省开化县城北齐溪镇海拔1193米的大龙村、苏庄镇1260米的石耳山，溪口1450米的白云山。茶区地势高峻，山峰耸叠，溪水环绕，气候温和，地力肥沃。“兰花遍地开，云雾常年润”，自然环境十分优越。清明至谷雨前，选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽二叶初展为标准。经摊放-杀青-揉捻-烘干至茸毛略呈白色100℃斜锅炒至显毫-烘至足干而成。

该茶创制于新中国建立后的50年代，一度产制中断,从1957年开始研制，1979年恢复生产，并成为浙江名茶中一枝新秀。经过不断改进，品质逐步提高，龙顶茶壮芽显毫，形似青龙盘白云，沸水冲泡后，芽尖竖立，如幽兰绽开，汤色清澈明亮，味爽清新，齿留遗香，冲泡三次，仍有韵味。成品色泽翠绿多毫，条索紧直苗秀；香气清高持久，具花香，滋味鲜爽浓醇，汤色清澈嫩绿;叶底成朵明亮。

主产区分布于开化县的齐溪、池淮镇、苏庄、长虹、张湾、华埠，遍布各个乡镇，年产量约6000公斤，供不应求。从2004年起推广使用了原产地域标志

开化出好茶历史悠久，据记载，明崇祯四年已经成为贡茶。清光绪二十四年(1898年)县志有“名茶朝贡时黄绢袋袱旗号篓，专人专程进贡”的记载，后一度失传。20世纪70年代末，茶叶科技人员在开化县大龙山的龙顶潭周围的茶园里，采取一芽一叶为原料，精心研制出一种品质优异的好茶，遂以开化县名和龙顶地名而将之命名为开化龙顶。开化龙顶因其香气清幽、滋味醇爽，品质极优而被评为优秀名茶。

开化龙顶属于高山云雾茶，其外形紧直挺秀，白毫批露，芽叶成朵，非常耐看。“干茶色绿，汤水清绿，叶底鲜绿”，此三绿为龙顶茶的主要特征。品龙顶茶宜以玻璃杯、用80度左右开水冲泡(先水后茶)，只见芽尖从水面徐徐下沉至杯底，小小蓓蕾慢慢展开，绿叶呵护着嫩芽，片片树立杯中，栩栩如生，煞是好看。闻其幽香，啜其玉液，甘鲜醇爽，清高醉人，好一杯龙顶茶!

开化龙顶茶自1985年被评为全国名茶以来，至今已获得省、部级名茶证书、奖状和金杯44个。1992年荣获首届中国农业博览会金质奖。1997年在第三届中国农业博览会上被认定为名牌产品。从1998年首届中国国际茶叶博览交易会开始，连续四次蝉联"国际名茶"金奖。在第一、二、三届上海茶文化节上被指定为贵宾专用茶。2000年在韩国举办的国际名茶评比会上获金奖;2001年，在日本举办的国际名茶评比会获得了"日本大赏"。连续三次被认定为浙江名牌。"开化龙顶"商标连续三次被评为浙江省著名商标。在2004年浙江省十大名茶评选中以总分第一入选"浙江省十大名茶"。

钱塘江源头开化县，是浙、皖、赣三省七县交界的“中国绿茶金三角地区”。境内山如驼峰，水如玉龙。放眼四望，满目苍翠。此地“晴日遍地雾、阴雨满云山”其绝佳的气候，孕育了白云深处那一丛丛的孤芳--开化龙顶。

开化龙顶茶是选用高山良种茶树生长健壮的一芽一叶或一芽二叶为鲜叶原料，经传统工艺精制而成的。具有外形紧直挺秀、银绿披毫，内质香高持久、鲜醇甘爽、杏绿清澈、匀齐成朵的独特风格，更具有“干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿”的“三绿”特征，是形美质优的绿色佳茗，是钱江源头的“一绝”。

开化县素有中国“亚马逊雨林”和“浙西林海”之称，森林覆盖率达80.4%,居浙江省乃至全国各县前列，蓄积量589万立方米，境内有古田山国家级自然保护区和钱江源国家森林公园。空气清新，自然环境没有污染。在这样的环境中孕育的开化龙顶茶具有特殊的香型，上品开化龙顶茶有兰香、板栗香。

开化县先后被列为浙江省名茶重点县、机制名优茶工程示范县、有机茶工程开发试点县，被列入全国无公害茶叶基地示范县，2000年被国家命名为“中国龙顶名茶之乡”，开化龙顶茶已被认证为全国无公害食品。

制作步骤：

第1步，茶叶的采摘，由于本地茶园构成大多数是山地丘陵，不适用于机械采摘，一般都是手工采摘，采摘的优劣直接影响后期的制作和最后的利润所以需要适度的控制(采功良莠不齐，使的后期制作时需要人为的剃掉余叶势必使得成品率不高的问题)

第2步，摊青。这也是关键，把采来的新茶均匀的摊放在竹子编制的器件中，让其自然干瘪，至于摊青时间限制因时而异，个人把握。时间短不利于后期制作，时间长容易使茶叶变质。

第3步，杀青，一般才用滚筒杀青机，通过它旋转构造使得茶叶得到更均匀的加工，这期间要求火候要均匀，要求上面操作的人适时的根据滚筒内的温度调整放入的数量，在滚筒末端要求一人，根据具体情况决定茶叶是否需要搓揉，并需要电扇做做简单的筛选和降低出桶茶叶温度，然后把茶叶摊放在竹制的小器件里。杀青过嫩容易使成品茶颜色变黑且不均匀，杀青过老容易造成茶叶不可塑性，且叶片上有温度过高时留的斑点。

第4步，一次理条，理条机运用左右摇摆使的茶叶改变形状，理条机的速度 火候 茶叶的放置的量有讲究，一般火候要求是烈火，使茶叶更容易塑形，完成后摊放一段时间以减低温度。这一步是控制条形的关键。

第5步，二次理条，要求文火，放入的茶叶数量不宜过多，这一步对茶叶的颜色有很大的影响。并且能去除茶叶表面的茸毛，当达到适当的干度时出炉。

第6步，将制作过的茶叶通过手工的搓揉去掉采摘时多余的叶片(龙顶顾名思义是取茶顶芽制作而成)。

第7步，烘干，以前有用过焦碳，不过温度很难控制，一般采用前面制作产生的白碳，节约成本，又没有异味。(注:有直接在2次理条时候打干这种做法，成品茶品质相近。)

第8步，在理条机内高温提香。

第9步，成品，将制作完毕的茶叶降温热量释放完，再将筛选过的茶叶统一放入密闭的袋子，置放在阴暗干燥的地方。

开化龙顶茶的品质特点：外形紧直苗秀，身披银毫，色泽绿翠，香气清高持久，并伴有幽兰清香，滋味浓醇鲜爽，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀成朵。

银绿翠隐、坚直挺秀，置入杯中后，载沉载浮颇为生动。如细细视之，可见“海底森林”、“金枪挺立”的雅趣。把盏品味，其阵阵的毫香扑鼻而来。当代茶界专家庄晚芳曾对龙顶有高度评价：开化龙顶形美、色美、香美和味美，是一支难得的好茶。

1、外形：紧直挺秀，银绿披毫；

2.香气：馥郁持久，分别是兰花香、板栗香，尤以兰花香为上品；

3、滋味：鲜醇爽口，回味甘甜；

4.汤色：杏绿、清澈、明亮；

5.叶底：肥嫩、匀齐、成朵。

保健功效：

常饮有机茶，令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。

不仅有饮用价值，而且还有药用价值、文化价值和观赏价值。其药用功效经中医专家概括为：生津止渴、提神明目、清热解毒、消食醒酒、杀菌消炎、通便止痢、强心利尿、预防龋齿、降血压、降血脂、降血糖、去腻肥等。在当地农村，开化龙顶茶有许多功效得到了广泛应用，比如用茶中的氟来防龋齿，用茶水洗烂疮疤，喝茶治感冒等等。

1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛。促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗，也有一定疗效。

6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

7、防龋齿作用:茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

冲泡方法：

1.冲泡时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2公克配450cc的白开水。

2.冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。

3.冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。

4.不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。