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福鼎  跳跳鱼 元/斤

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福鼎 跳跳鱼 元/斤

本店价:¥95.00

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跳跳鱼

弹涂鱼,又名跳跳鱼,泥猴,常见为刺弹涂鱼青弹涂鱼红树林,它们很高兴爬到树干或树枝上去。它们把胸鳍向上爬行。弹涂鱼的鳃的周边长有小口,可以盛住一次呼吸的水,很像我们能屏住一次呼吸。它们爬上树,所以能在涨潮时呆在水域外。

弹涂鱼体呈圆柱形,一般体长10-20厘米、体重20-50克。眼较小,突出于头背缘之上,下眼睑发达,口端位,两颌各有牙1行,上颌牙呈锥状,前方每侧3个牙呈犬牙状下颌牙斜向外方,呈乎卧状。体背黑褐色腹部灰色。背侧有6个黑色条状块,周身遍布不规则的绿褐色斑点,背鳍二个,第1背鳍很小,仅有鳍棘5条,鳍棘末端成丝状延长,其中第3棘最长第2背鳍与臀鳍均较长,有3条通长的灰白色横线,其长度大体相等。尾鳍楔形、宽大胸鳍有黄绿色虫纹状图案。

大弹涂鱼个体小,成熟的个体长一般为80-90mm,体重为15-25g大个体长可达120-150mm,体重达30-40g。体侧扁,背缘平直,腹缘浅弧形,尾柄较高,体及头部均被小圆鳞。第一背鳍颇高,基部短,有5根鳍棘延长丝状第二背鳍鳍条较低,倒后伸达腹鳍短,背鳍基部有6-7条灰黑色的横纹,体侧及头部散布许多亮蓝色小点,腹部白色,第一背鳍深蓝色,第二背鳍蓝灰色,腹鳍浅黄色,尾鳍灰黑色。

弹涂鱼雌、雄个体从外形上难以区别,但雌体生殖孔大而圆,呈红色雄性生殖孔狭长。

弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为海上人参,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有冬天跳鱼赛河鳗的说法。

弹涂鱼烹调方法多样,可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤,如是加入了火腿或香菇,其味更鲜美。乌龙(弹涂鱼)铭白玉(豆腐)是一道驰名的佳肴,制法类似泥鳅钻豆腐。


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